Ciao sono Elis, nella mia bottega non cucino la carne con il solito metodo veloce e industriale ma ne utilizzo uno che valorizza i vecchi sapori di una volta. Il mio segreto sta tutto in una lunga cottura di 11 ore, in cui la carne (ovviamente nostrana) cuoce lentamente al cartoccio sotto uno spesso strato di braci e cenere, all’interno del forno a legna. A me piace gustare il vero sapore della carne con solo un pizzico di aglio, rosmarino e sale perché la carne di qualità non ha bisogno di ulteriori ingredienti per essere buona.