Lo Zampone è un salume tipico modenese preparato con un impasto di carni suine insaporite da sale e spezie, poi avvolto nell’involucro formato dalla zampa di un maiale. Ha una consistenza soda e uniforme, di colore rosa tendente al rosso.
In particolare lo Zampone Corte dei Pico viene prodotti con tagli pregiati del suino italiano, oltre alla cotenna, macinati a «grana» grossa con l’aggiunta di aromi esclusivamente naturali, insaccato nella pelle rigorosamente fresca e infine cotto lentamente a vapore. In particolare il salumificio Palmieri a Modena lavora le carni più genuine per offrire un prodotto altamente equilibrato e digeribile.
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